選購甜玉米技巧分享

　　選購甜玉米一看二模三扒：一看外觀是否粗壯圓潤，須部是不是顏色發紅發干，有無蛀蟲或者變形;二模整體是不是硬實，顆粒飽滿基本成熟的，摸起來比較硬一些，顆粒殘缺或者還不夠成熟的，摸起來一般比較軟;三扒就是扒開看是否顆粒排列整齊，用手指甲掐一掐，不很軟又能出水的就是比較好的，正好能煮著吃的那種。

　　大部分人的冷藏方法都是把甜玉米煮熟了，直接放到冰箱或冷柜中凍上，待想吃的時候拿出來化開。也有人直接把生玉米扔到冰箱里冷凍。到底是生的好，還是熟的好，怎么樣才能讓甜玉米既不失本有的鮮香，又可以想吃就吃，想怎么吃就怎么吃呢。

　　煮熟凍。就是甜玉米拿到家后，扒去玉米皮，去掉玉米須和根，摘干凈后用鍋煮熟，待玉米冷卻時，分裝好擺在冰箱或冰柜中冷凍起來。

　　速凍玉米剝皮去絲方法，糯玉米進廠后應放在陰涼處立即剝皮加工，嚴禁堆放，如果6小時內不能加工完須放進0℃左右的保鮮庫內短時間儲存。

　　人工剝去玉米苞葉，摘除花絲，剔除發霉、缺粒、雜色、禿尖及蟲蛀等雜質，除去成熟度過嫩及嚴重脫水或干癟的果穗。去除苞葉的玉米棒要輕拿輕放，裝入專用筐內，經過磅計量，填寫原料收購單后，進入下一工序。

　　(1)工藝流程為：

　　原料：去苞衣除須—挑選—漂燙—冷卻速凍—包裝冷藏。

　　(2)操作要點將鮮玉米穗去苞衣除須，選擇無蟲口的果穗進行漂燙，漂燙以沸水煮8分鐘為宜，可在漂燙水中加人5%的 食鹽和2.5%的枸橡酸，這樣風味和色澤更佳。然后迅速冷卻 (用冰水或常溫水降溫)，瀝干水分，放在一25°C — 35°C下進行 速凍，凍結時間以整個玉米穗凍實為宜。之后用復合膜包裝 (單穗包裝或2?3穗包裝)，封口，置于一18°C下凍藏。

　　分裝的時候要有計劃地分裝，如果想找那種肯玉米的感覺就整穗的裝，包裝越小越好，獨立包裝當然好。如果您想做菜的時候用，可以把粘玉米直接按照需要標準剁好，裝封起來。這樣冷藏的特點是食用方便。